A fonott kalács a húsvéti asztal koronája. A hatos fonás igazi mestermű, ami régen a nagymamák büszkesége volt. A tészta vajjal, tejjel és egy kevés cukorral készül, így puha és foszlós lesz. A frissen sült kalács illata a legtöbbünknek talán az egyik legmeghittebb ünnepi emlék.
A foszlós ünnepi klasszikus története és hagyománya
Kevés olyan étel van a magyar húsvéti asztalon, amely annyira ikonikus lenne, mint a frissen sült, fonott kalács. A puha, enyhén édeskés kelt tészta nemcsak ízével, hanem látványával is az ünnep egyik központi eleme: a húsvéti főtt sonka, tojás, retek és torma mellett szinte elképzelhetetlen nélküle a húsvéti reggeli.
A húsvéti kalács egy kelt tésztából készült, fonott formájú sütemény, amely lisztből, tejből, tojásból, cukorból, vajból és élesztőből áll össze. A tészta a francia brióséhoz hasonló: gazdag, vajas, levegős és foszlós szerkezetű.
Érdekessége, hogy csak enyhén édes, így tökéletesen illik a húsvéti sós fogások mellé – például sonkához, töltött tojásokhoz vagy zöldségekhez.
A klasszikus elkészítési mód során a megkelt tésztát több szálra osztják, majd összefonják – legismertebb a három-, négy-, öt- vagy hatfonatú kalács.
A kalács elsősorban húsvétvasárnap reggelén vagy délelőtt kerül az asztalra, a hagyományos húsvéti hidegtál részeként.
A kalácshoz kell:
500 g finomliszt
2 dl tej (meleg)
1 tasak (7 gr) instant élesztő (vagy 25 g friss)
30 g cukor
1 tk só
2 db tojás
1 db tojássárgája
70 g vaj (puha)
1 db tojás (a lekenéshez)
Elkészítés:
A tejet felmelegítjük, ügyelve arra, hogy ne legyen túl forró, majd beleszórunk egy teáskanál cukrot és az instant élesztőt. Elkeverjük, és hagyjuk, hogy felfusson.
Egy nagy keverőtálba tesszük a kimért lisztet, beleszórjuk a sót, majd alaposan átkeverjük. A liszt közepében mélyedést alakítunk ki, majd beletesszük a cukrot, a tojásokat és a vajat. Mikor felfutott az élesztő, azt is a keverőtálba öntjük, és elkezdjük összeállítani a tésztát.
Kb. 5-10 perc gépi vagy kézi dagasztás után letakarjuk a tésztát, és hagyjuk, hogy a duplájára keljen, ez kb. 45-50 perc.
A kelesztés után átdolgozzuk a tésztát, majd lemérjük a súlyát, és 6 db egyenlő súlyú gombócot formázunk. A gombócokat további 10 percig hagyjuk keleszteni.
10 perc után elkezdjük megformázni a kalács szálait. Először kinyújtjuk a gombócot hosszúkásra, majd elkezdjük feltekerni szorosan, figyelve arra, hogy az összeillesztést teljesen eldolgozzuk. A szálakat kb. 30 cm hosszúságúra sodorjuk.
A 6 szálat tegyük egymás mellé, és a felső végüket csípjük össze. Helyezzük el úgy a szálakat, hogy középen nagyobb hely legyen. A hatos fonáshoz először keresztezzük a kezünket, majd fogjuk meg a két külső szálat. Keresztezzük a tésztákat, majd tegyük a jobb kezünkben lévőt belülre. Ezután fogjuk meg a jobb kezünkkel a baloldali külső szálat, emeljük fel, keresztezzük azzal, amelyik a bal kezünkben maradt, és azt tegyük le középre, majd az üres kezünkkel fogjuk meg a külsőt, emeljük fel, és folytassuk a keresztezést. Mindig belülre tegyük a külső tésztát, így haladjunk végig. Mikor a végére értünk, csípjük össze a szálakat, és óvatosan hajtsuk be a fonat alá.
Az összefont kalácsot kenjük le egész tojással, majd tegyük 30°C-os sütőbe, kb. 10-15 percre. Ez abban fog segíteni, hogy ne repedjen szét a kalács a sütés alatt.
Miután letelt a 10-15 perc, újra kenjük le tojással, ilyenkor szórhatunk rá szezámmagot vagy mákot. Ezután tegyük előmelegített sütőbe, és kb. 25-30 perc alatt süssük aranybarnára. Ha azt látjuk, hogy túl hamar megbarnul a teteje, de belül még nyers lehet a tészta, akkor takarjuk le egy alufóliával a kalácsot, így megóvjuk a külsejét az égéstől, és tovább sülhet a belseje.
Miután kihűlt, csomagoljuk konyharuhába, így másnapra is puha marad.
Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Forrás: nlc.hu, nosality.hu